Το Hulk είναι ένα παιχνίδι δράσης τρίτου προσώπου στο οποίο ο παίκτης ελέγχει εναλλακτικά τον Hulk και το ανθρώπινο alter-ego του Bruce Banner. Η πλειονότητα των επιπέδων του παιχνιδιού είναι στάδια beat'em up με τον Hulk, ενώ τα επίπεδα του Banner βασίζονται κυρίως στο stealth . Η αφήγηση του παιχνιδιού ακολουθεί το Banner και τον Hulk καθώς κυνηγούν τον μέντορα του Banner, καθηγητή Crawford, ο οποίος τον πρόδωσε για να βοηθήσει τον αρχηγό του Hulk, σε μια συνωμοσία για να απελευθερώσει έναν στρατό μεταλλαγμένων με ισχύ γάμμα στον κόσμο.